Festmat - helstekt indrefilet av elg

1. Gni indrefileten inn med salt og pepper. Brun den fint rundt det hele i en stekepanne. Rull den i hakkede urter og legg den over i en ildfast form.
2. Sett i steketermometer. Stek på 125 °C til termometeret viser 60 °C. Da er fileten medium stekt. Ønsker du den lite stekt, ta den ut på 55 °C. La den hvile minst et kvarter før den skjæres opp.
3. Rens plommer for stein og del i båter. Kok dem forsiktig opp med sukker, og smak kompotten til med balsamicoeddik.
4. Skrell poteter og kok dem møre i usaltet vann. Mos potetene og tilsett smør, rømme og krydder.
5. Skjær det grønne av purren, ca. 15 cm langt. Kok det i 1 minutt. Lag en ring av purren og legg potetmos oppi denne.

Server helstekt elgfilet med plommekompott, hjemmelaget potetmos og for eksempel sukkererter.

Ingredienser for 4 porsjoner

• ca. 800 g indrefilet av elg
• 1 ts salt
• ¹⁄₂ ts pepper
• 4 ss frisk timian , gjerne blandet med kjørvel og persille
• 2 ss margarin

Plommekompott:

• 8 stk plomme
• 1 ts balsamicoeddik
• 2 ss brunt sukker

Potetmos:

• 6 stk potet
• 2 ss smør
• 2 ss seterrømme
• 1 ts salt
• ¹⁄₂ ts pepper
• 1 ss hakket frisk timian
• ¹⁄₂ stk purre

4 Gjester

Avansert

40–60 min